Σχολικά γεύματα χαρακτηρίζονται αυτά που διατίθενται κατ αποκλειστικότητα στα σχολεία , σε ειδικούς χώρους τα κυλικεία , είναι συγκεκριμένα και πρέπει να πληρούν τους Υγειονομικούς , Κώδικα Τροφίμων -Ποτών και Κοινοτικούς Κανονισμούς .
Τα σχολικά γεύματα ως θεσμός που εφαρμόζεται στην πλειονότητα των ευρωπαϊκών κρατών , συντελούν στην ενίσχυση της αλληλεγγύης και της συντροφικότητας στη μαθητική κοινότητα και ταυτόχρονα βελτιώνουν τις μαθητικές επιδόσεις . Καθώς τα προϊόντα που επιλέγονται στην παρασκευή των σχολικών γευμάτων είναι εγχώριας παραγωγής , βάση κάποιου προγράμματος των αρμόδιων Υπουργείων Υγείας και Εργασίας μέσω του εντολοδόχου ΟΠΕΚΑ , έχουν θετική αντανάκλαση και στην ανάπτυξη της . Είναι και υψηλής διατροφικής αξίας , καθώς βασίζεται στη Μεσογειακή
Σχολικά κυλικεία είναι οι χώροι εντός του σχολικού συγκροτήματος , στον οποίο προετοιμάζονται και διατίθενται τα επιτρεπόμενα τρόφιμα , (όπως χυμοί , αφεψήματα , σάντουιτς) , στους μαθητές , το προσωπικό , επισκέπτες του σχολείου
Τα σχολικά κυλικεία πρέπει να κατέχουν Άδεια Ίδρυσης και Λειτουργίας από τον οικείο Ο.Τ.Α , μετά από γνωμοδότηση της αρμόδιας υγειονομικής Υπηρεσίας της Περιφερειακής Ενότητας .
Η άδεια λειτουργίας των σχολικών κυλικείων και καντινών (σταθερών) , θα πρέπει να βρίσκεται αναρτημένη σε εμφανές σημείο του χώρων των .
Θα πρέπει να πληρούν τους όρους και τις προϋποθέσεις της Υγειονομικής Διάταξης , καθώς επίσης να διαθέτουν ύδρευση από το δίκτυο ύδρευσης , ζεστό νερό και συνδεδεμένες με το υπάρχον αποχετευτικό δίκτυο ή ελλείψει αυτού με νόμιμο βόθρο .
Η προμήθεια των πρώτων υλών και συσκευασμένων τροφίμων να γίνεται από νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις και να μεταφέρονται τα μεν ευαλλοίωτα τρόφιμα με ειδικά ψυγεία μεταφοράς , τα δε υπόλοιπα με σωστά μεταφορικά μέσα .
Όλα τα τρόφιμα μετά την παραλαβή τους θα πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους που διασφαλίζουν την υγιεινή διατήρηση τους ( ψυγεία, προθήκες)
Προσοχή στον έλεγχο των ημερομηνιών λήξης τους .
Τα προϊόντα καθαρισμού του κυλικείου και εξοπλισμού , θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά ντουλάπια , μακριά από τα τρόφιμα
Ο υπεύθυνος του κυλικείου θα πρέπει να χρησιμοποιεί λαβίδες ή άλλα εργαλεία σερβιρίσματος , ελαχιστοποιώντας την επαφή με τα χέρια του , χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης .
Τα τρόφιμα προς διάθεση , ανάλογα της φύσης των να πωλούνται από σωστούς χώρους(πχ ψυγεία , θερμοθάλαμοι) , συσκευασμένα
Οι παραπάνω επιχειρήσεις υποχρεούνται να τηρούν συγκεκριμένα αρχεία τεκμηρίωσης διαδικασιών , σύμφωνα με την Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία , όπως παρακάτω
α) ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ
Περιέχει τους προμηθευτές και τα τιμολόγια των προϊόντων και πρώτων υλών , που θα προέρχονται από νόμιμες εμπορικές επιχειρήσεις .
β)ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ
Περιέχει τα πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού και τα πιστοποιητικά εκπαίδευσης αυτών
γ) ΝΕΡΟΥ
Περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όταν απαιτείται αποτελέσματα δειγματοληψίας
δ) ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ -ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ
Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης , επίσης και τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά μέσα
ε) ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ – ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ
Περιέχει τη σύμβαση με αδειοδοτούμενη εταιρεία καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών , το πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων .
στ) ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ
Περιέχει τα στοιχεία παρακολούθησης των θερμοκρασιών όλων των ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων
Επιτρεπόμενα προς πώληση προϊόντα στα σχολικά κυλικεία – καντίνες
1.ΦΡΟΥΤΑ -ΛΑΧΑΝΙΚΑ
.Φρέσκα φρούτα -λαχανικά ανάλογα με την εποχή , καλά πλυμένα και συσκευασμένα σε ατομική μερίδα
.Αποξηραμένα φρούτα π.χ βερίκοκα , δαμάσκηνα , σύκα , σταφίδες , μπανάνες κ.λ.π χωρίς προσθήκη ζάχαρης , συσκευασμένα σε ατομική μερίδα των 50γρ.
.Φυσικός χυμός φρούτων ή και λαχανικών παρασκευής εντός των κυλικείων – καντινών , χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών ουσιών . Πρέπει να καταναλώνεται άμεσα μετά την παρασκευή του σε ποτήρια ανακυκλώσιμου υλικού μιας χρήσης .
.Φρουτοσαλάτα παρασκευής εντός των κυλικείων – καντινών από φρέσκα καλά πλυμένα φρούτα εποχής , χωρίς προσθήκη σακχάρων ή άλλων γλυκαντικών ουσιών .
.Σαλάτα από φρέσκα καλά πλυμένα λαχανικά , παρασκευής εντός των κυλικείων -καντινών , χωρίς προσθήκη αλατιού , μόνο η προσθήκη ελαιολάδου , ξυδιού ή λεμονιού
2.ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
.Γάλα τυποποιημένο , παστεριωμένο σε ατομική συσκευασία έως 500ml πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο (1,5%-1,8% λιπαρά)
.Σοκολατούχο γάλα με χαμηλά λιπαρά (max1,8%) σε συσκευασία έως 250ml
.Γιαούρτη τυποποιημένο (έως 5%λιπαρά ) , χωρίς πρόσθετα σάκχαρα σε ατομική μερίδα έως 200γραμμάρια .
.Ροφήματα με συνδυασμούς φρέσκου γάλακτος και φρέσκων φρούτων , που θα παρασκευάζονται στο κυλικείο , χωρίς προσθήκη ζάχαρης
.Τυριά σκληρά , ημίσκληρα , μαλακά , κατά προτίμηση παραδοσιακά Ελληνικής προέλευσης . Εξαιρούνται τα ανακατεργασμένα τυριά με αλλοιφώδη υφή , ή τηγμένα τυριά .
3.ΑΠΛΑ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Ή ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
.Κουλούρι σησαμένιο ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό
.Κριτσίνια ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά σε ατομική συσκευασία έως 50 γρ.
.Φρυγανιές ολικής άλεσης πλούσιες σε φυτικές ίνες ή λευκές σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
.Κράκερς ολικής άλεσης πλούσια σε φυτικές ίνες ή λευκά σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
4.ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
.Μουστοκούλουρα σε ατομική μερίδα έως 60γρ.
.Σταφιδόψωμο σε ατομική μερίδα έως 60γρ.
.Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης σε ατομική μερίδα έως 40γρ.
.Τυρόπιτα -Πίτα λαχανικών σε ατομικές μερίδες των 120 γρ. , με συγκεκριμένες προδιαγραφές , ως προς τη λιπαρή ύλη του φύλλου και ζύμης , παρασκευασμένα από ελαιόλαδο
.Πίτσα με συγκεκριμένες προδιαγραφές παραγωγής των υλικών (αλεύρι, μαγιά ,αβγό , γιαούρτι , αλάτι και μυρωδικά βότανα ,τυρί , λαχανικά , καλαμπόκι , αλλαντικά )
5.ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
Τα σάντουιτς / τοστ μπορούν να παρασκευάζονται με συνδυασμούς των παρακάτω τροφίμων από αλλαντικά μόνο βραστή γαλοπούλα , λαχανικά όλων των ειδών , ελιές χωρίς το κουκούτσι , πάστα ελιάς , αυγά καλά βρασμένα , μόνο ελαιόλαδο.
Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών ψωμιού , ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες ή λευκό , ψωμί για τοστ , μπαγκέτα , ελληνική ή αραβική πίτα , σησαμένιο κουλούρι
Δεν επιτρέπεται το μπριος ,το κρουασάν , ή το πιροσκί
6.ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ
. Κρέμα και ρυζόγαλο σε ατομικές μερίδες των 150γρ.(περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος έως 4% )
.Χαλβάς σε ατομική μερίδα 50γρ.
.Παστέλι σε ατομική μερίδα 50γρ.
.Μέλι σε ατομική μερίδα
.Σοκολάτα υγείας και γάλακτος σε ατομική μερίδα έως 30γρ.
Δεν επιτρέπεται η διάθεση τσιχλών και καραμελών
7.ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης , επιτρέπονται οι ξηροί καρποί όλων των ειδών , χωρίς προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης σε ατομική συσκευασία έως 50γρ.
8.ΥΓΡΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
. Εμφιαλωμένο νερό
.Φυσικοί χυμοί
Δεν επιτρέπονται αναψυκτικά και καφές μόνο για το προσωπικό
Δεν επιτρέπεται η διάθεση λειτουργικών τροφίμων ή συμπληρωμάτων διατροφής και προϊόντων που περιέχουν γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς
