Ο Σίμος ανέλαβε την τεχνική ηγεσία του ΟΦΗ στις 12 Ιουλίου 2019 και κατάφερε την πρώτη του σεζόν να βγάλει την ομάδα του Ηρακλείου στα Πλέι-οφ και σε ένα ευρωπαϊκό εισιτήριο.
Η ανακοίνωση του ΟΦΗ για την λύση της συνεργασίας της με τον Σίμο:
«Μετά το τέλος του αγώνα της ομάδας μας με την ΑΕΛ, ο προπονητής μας, κ. Γιώργος Σίμος, υπέβαλλε την παραίτηση του, η οποία έγινε αποδεκτή.
Η ομάδα μας τρέφει απεριόριστο σεβασμό στον κ. Σίμο, ως άνθρωπο και ως προπονητή.
Τον ευχαριστούμε για όλες τις στιγμές που ζήσαμε μαζί. Του ευχόμαστε ολόψυχα καλή συνέχεια στην καριέρα του.»
